Saffraanperen uit 'Polpo'

Saffraanpeertjes zijn een geweldige manier om jezelf én je gasten te trakteren op een avontuurlijk toetje. Dit recept komt uit het Italiaanse kookboek Polpo (Russell Norman, 2012) en de peertjes worden daarin gecombineerd met Meringue. Het gebruik van Saffraan in de Venetiaanse keuken herinnert eraan dat de stad eeuwenlang aan de specerijenroute lag.

Ingrediënten

  • 1,5 liter water

  • 250 ml witte wijn

  • 200 gram suiker

  • 6 stevige peren – Doyenne du Comice zijn perfect

  • Snuf saffraan

Bereidingswijze

"Breng 1,5 liter water, de wijn en 200 gram suiker in een grote steelpan aan de kook. Zet het vuur matig en laat de vloeistof borrelen terwijl je de peren schilt. Vergeet niet de steeltjes eraan te laten.

 

Leg de peren in de steelpan met een snuf saffraan en laat ze ongeveer 1 uur op heel laag vuur prutteen of tot ze zacht zijn als je er met een mes insteekt. Zet het vuur uit en laat de peren afkoelen.

 

Kook de vloeistof in tot een dikkere siroop. Als de peren zijn afgekoeld, verwijder dan voorzichtig de klokhuizen met een appelboor en snijd ze in vieren. Leg ze in de siroop.”

Uitstekende service

  • Instagram
  • Facebook
  • LinkedIn

©2020 by Sjah Saffraan