Zeewolf met saffraanvinaigrette

Een smaakvol en overzichtelijk gerecht om het speciale karakter van saffraan te combineren met vis! Zeewolf is wit, stevig en sappig en mocht je eens op een zalmrecept willen variëren, dan kun je zeewolf gebruiken.

Dit recept is een variatie op een recept van Gordon Ramsay, bedacht en gedeeld door onze vriend Marnix. Dankjewel!

Ingrediënten

voor 2 personen:

  • 2 Zeewolf filets (of andere witvis) in totaal +/- 300 gram

  • 2 Tenen knoflook

  • 2 tl Gerookte paprikapoeder

  • 1 tl Zout

  • Olijfolie

  • 6 middelgrote vastkokende aardappelen

 

Voor de saffraanvinaigrette

  • 15 Draadjes Sjah Saffraan

  • 3 el Olijfolie

  • 1 el Witte wijnazijn

  • Mespunt Franse mosterd

Bereiding:

1. Doe 2 tenen knoflook, 2 tl paprikapoeder en 1tl zout in de vijzel en maak er een pasta van. Giet er een paar druppels olijfolie bij om te binden. Smeer deze pasta over een kant van de visfilets en laat even intrekken. Bestrooi de andere kant van de vis met zout.

2. Doe de ingrediënten voor de vinaigrette in een kom met een flinke snuf zout en peper. Roer met een garde tot een gebonden dressing en zet weg.

3. Kook de aardappelen in ca. 15 min. Giet af, druk een beetje plat met een vork of aardappelstamper en giet er een eetlepel vinaigrette over. Dek af met de deksel en zet weg.

4. Verhit een koekenpan met een el olie op middelhoog vuur. Als de olie warm is, maar niet rookt, bak dan de vis op de gezouten zijde eerst tot deze goudbruin begint te kleuren (ca. 2 min). Draai de vis om en bak op de met pasta besmeerde kant voor ca. 1 min. en haal de vis uit de pan.

5. Verdeel de aardappels over 2 warme borden. Leg op elk bord de vis. Klop de vinaigrette nog even tot deze weer gebonden is en schenk deze over de vis en aardappels.

Uitstekende service

  • Instagram
  • Facebook
  • LinkedIn

©2020 by Sjah Saffraan